Glacier H/F

Pour réussir en tant que glacier, il est important de posséder :

• Créativité : Capacité à inventer de nouvelles saveurs et à expérimenter avec des combinaisons innovantes.
• Organisation et rigueur : Gestion précise des étapes de fabrication et respect des procédures d'hygiène.
• Habileté manuelle : Maitrise des techniques de préparation et de présentation des produits glacés.
• Connaissance des ingrédients : Compréhension approfondie des matières premières, de leurs caractéristiques physiques et chimiques.
• Respect des règles de sécurité alimentaire : Application des normes strictes en matière de pasteurisation et de conservation des produits.
• Maîtrise des équipements : Utilisation efficace des outils de réfrigération et des machines spécialisées comme les turbines à glace et les freezers.

Les principales missions d'un glacier incluent :

• Sélection des ingrédients : Choisir des matières premières de qualité telles que lait, sucre, œufs, fruits, et pralines, en connaissant leurs propriétés pour optimiser la fabrication.
• Préparation et transformation : Mélanger et doser les ingrédients selon les recettes. Utiliser des équipements spécialisés pour la production de glaces.
• Pasteurisation et hygiène : Pasteuriser les mélanges en respectant les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Techniques de fabrication : Réaliser les différentes étapes techniques telles que l’homogénéisation, le refroidissement, la maturation, la congélation et le durcissement.
• Innovation : Créer de nouveaux parfums et produits pour répondre aux tendances et aux demandes saisonnières.
• Stockage : Entreposer les produits finis dans des conditions appropriées, souvent à des températures de -23°C pour maintenir leur qualité.

Pour devenir glacier, les formations recommandées incluent :

Niveau CAP :

• CAP Glacier Fabricant : Diplôme de base spécialisé dans la fabrication de glaces.
• CAP Pâtissier : Formation polyvalente en pâtisserie avec possibilité de spécialisation en glacerie.
• Mention Complémentaire (MC) Pâtisserie, Glacerie, Chocolaterie, Confiserie Spécialisée : Formation complémentaire pour approfondir les compétences en glacerie.
• MC Cuisinier en Dessert de Restaurant : Spécialisation dans les desserts glacés pour la restauration.

Niveau Bac :

• Bac Pro Boulanger-Pâtissier : Formation technique avec spécialisation possible en glacerie.
• Brevet Technique des Métiers (BTM) Glacier Fabricant : Diplôme de niveau Bac professionnel spécifique au métier de glacier.
• BTM Pâtissier Confiseur Glacier Traiteur : Formation approfondie couvrant plusieurs spécialités de la pâtisserie et de la glacerie.

Niveau Bac +2 :

• Brevet de Maîtrise (BM) Pâtissier Confiseur Glacier Traiteur : Diplôme de niveau supérieur pour les artisans souhaitant se spécialiser et assumer des responsabilités accrues.

• Débutant (qalarié) : Environ le SMIC, avec des revenus pouvant atteindre jusqu'à 1 900 euros brut par mois.
• Artisan itinérant : Entre 1 800 euros et 2 200 euros brut par mois, selon la saison et la région.
• Artisan expérimenté : Les revenus peuvent être supérieurs si le glacier dispose d'une clientèle fidèle, atteignant parfois jusqu'à 2 500 euros brut par mois ou plus.

Les glaciers peuvent également bénéficier de primes, d'heures supplémentaires, et d'avantages divers selon leur statut (salarié ou indépendant) et la notoriété de leur activité.