Fiche métier
Boulanger pâtissier H/F
Niveau Scolaire
CAP
Secteur d’Activité
Artisanat
Salaire Mensuel
1 910€
Le boulanger-pâtissier est un artisan passionné qui maîtrise l'art de la fabrication des pains, des viennoiseries et des pâtisseries. Ce métier demande une connaissance approfondie des différentes étapes de la panification, telles que le pétrissage, le façonnage, la fermentation, et la cuisson. En raison des évolutions technologiques et des nouvelles attentes des consommateurs, notamment en termes de santé (comme les intolérances alimentaires), le boulanger-pâtissier doit savoir s'adapter et diversifier son offre pour répondre aux demandes du marché.
1. Les compétences essentielles
Pour réussir dans ce métier, il est crucial de développer et maîtriser les compétences suivantes :
- Sens du relationnel : Capacité à interagir avec les clients pour les fidéliser et répondre à leurs besoins.
- Créativité : Aptitude à innover et à se différencier par la création de nouvelles recettes et présentations de produits.
- Organisation : Compétence nécessaire pour gérer efficacement les stocks, planifier les commandes, et respecter les délais de production.
- Maîtrise technique : Connaissance approfondie des techniques de fabrication, des outils de production, et des temps de préparation pour assurer une qualité constante.
- Habileté : Précision des gestes et dextérité manuelle pour le façonnage et la décoration des produits.
- Gestion d’entreprise : Compétences en gestion pour ceux qui souhaitent ouvrir leur propre boulangerie-pâtisserie.
2. Les missions type
Les missions principales d’un boulanger-pâtissier incluent :
- Accueil et encaissement des clients : Interaction directe avec les clients pour les servir et gérer les transactions.
- Mise en valeur des produits en vitrine : Présentation attrayante des produits pour encourager les ventes.
- Confection des produits : Fabrication quotidienne de pains, viennoiseries, pâtisseries, et autres spécialités.
- Gestion des stocks et des commandes : Suivi des stocks de matières premières et des commandes pour éviter les ruptures et optimiser la production.
- Nettoyage et entretien : Maintien de la propreté du matériel, des équipements, et de l’espace de travail pour respecter les normes d’hygiène.
- Formation et gestion d’équipe : Encadrement des apprentis et coordination avec le personnel pour assurer une production fluide.
3. Les études et formations
Pour devenir boulanger-pâtissier, plusieurs formations sont recommandées :
- CAP Boulangerie : La formation de base pour apprendre les fondamentaux du métier.
- Brevet Professionnel (BP) Boulanger : Un diplôme de niveau supérieur pour approfondir les compétences techniques et accéder à des postes à responsabilités.
- Titre Professionnel Manager d’Unité Marchande : Une formation bac+2 pour se perfectionner dans la gestion et la commercialisation des produits de boulangerie-pâtisserie.
4. Le salaire
Le salaire d'un boulanger-pâtissier varie selon plusieurs facteurs :
- Débutant : Environ 1 770 € brut par mois.
- Expérimenté : Jusqu'à 4 000 € brut par mois, selon l'expérience, le type d'employeur (grande entreprise, établissement prestigieux), et la localisation géographique.
- Avantages Salariaux : En tant que salarié, des avantages supplémentaires tels que le 13ème mois ou une épargne salariale peuvent être offerts.
- Indépendant : Pour les boulangers-pâtissiers à leur compte, la rémunération dépendra fortement de la rentabilité et du succès de leur entreprise.
Un boulanger-pâtissier expérimenté travaillant dans une grande entreprise ou un établissement renommé peut atteindre une rémunération comparable à celle d’un cadre avec un diplôme de niveau bac+5.
Salaire brut mensuel moyen
Débutant
1800€
Débutant
1800€
Salaire brut mensuel moyen
Confirmé
1975€
Confirmé
1975€
Salaire brut mensuel moyen
Sénior
2385€
Sénior
2385€
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