Charcutier traiteur H/F

Les compétences essentielles pour devenir charcutier-traiteur sont les suivantes :

• Maîtrise des produits et des préparations culinaires : Compréhension des différentes techniques de préparation et cuisson des viandes et plats cuisinés.
• Respect des règles d’hygiène et de qualité : Application rigoureuse des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Aimable et accueillant : Capacité à interagir positivement avec les clients pour fidéliser la clientèle.
• Résistance physique et gestion du stress : Capacité à travailler dans un environnement exigeant et dynamique.
• Organisation et gestion du temps : Efficacité dans la planification des tâches quotidiennes.
• Manipulation des outils et machines : Compétence dans l'utilisation d'outils spécifiques (couteaux, trancheuses, etc.).
• Notions de gestion et de comptabilité : Connaissances de base pour la gestion des stocks et des ventes, surtout pour les indépendants.

Les missions du charcutier-traiteur incluent :

• Sélection et découpe des morceaux de viande : Choix et préparation des viandes nécessaires à la réalisation de plats cuisinés.
• Utilisation et entretien des outils : Manipulation sécurisée et maintenance des équipements de charcuterie.
• Application des règles d’hygiène : Maintien des standards de propreté et sécurité dans la préparation des aliments.
• Techniques de conservation : Utilisation de méthodes telles que la salaison et le conditionnement pour préserver les produits.
• Préparation de plats pour la vente : Élaboration de plats cuisinés pour la vente directe ou pour des commandes spéciales.
• Présentation des produits : Mise en valeur des produits de charcuterie et plats préparés dans la vitrine pour attirer les clients.

Pour devenir charcutier-traiteur, plusieurs diplômes sont accessibles dès le niveau troisième :

• CAP Charcutier-Traiteur
• CAP Cuisinier
• CQP Charcutier Préparateur Qualifié
• Bac Professionnel Boucher-Charcutier-Traiteur
• Bac Professionnel Cuisine
• BP (Brevet Professionnel) Charcutier-Traiteur
• BP Art de la Cuisine
• BM (Brevet des Métiers) Boucher-Charcutier-Traiteur (niveau bac +2)

Le salaire moyen d'un charcutier-traiteur se situe entre 1 800 et 2 000 euros brut par mois . En début de carrière, le salaire est autour du SMIC. Avec l'expérience et la prise de responsabilités, le salaire peut augmenter jusqu'à 2 000 euros brut par mois. Un chef charcutier-traiteur peut gagner entre 3 000 et 3 500 euros brut par mois .

La rémunération varie également en fonction de l'employeur (traiteur, usine agroalimentaire, grande distribution).